I Torcetti – “Turcet”

I Torcetti, anticamente “torchietti”, sono uno dei numerosi esempi di dolce derivato dalla pasta del pane. Molto probabilmente le striscioline di impasto, arrotolate e passate nello zucchero, venivano buttate in forno nell’attesa che questo raggiungesse la temperatura adeguata alla cottura delle pagnotte. 

Di simile origine, altre forme di “pane arricchito” sono i pani pasquali con le uova incastonate, appena zuccherati; e gli antichi canestrini di mela, confezionati avvolgendo un frutto con un intreccio di pasta, il tutto cotto in forno ad esaltare la naturale dolcezza delle mele, talvolta neppure zuccherate.

Piemonte e Valle d’Aosta sono le regioni d’origine dei Torcetti e, come spesso accade, diverse cittadine se ne contendono la primogenitura. Tante sono anche le sfumature fra le varie ricette, seppure tutte a base di farina, burro e zucchero; fra le varianti più “frolle”, e quelle più “lievitate”, quella di Sucrà trova il giusto compromesso, e la dimensione particolarmente contenuta dei nostri Turcet invoglia l’assaggio… multiplo!

La ricetta che vi proponiamo è quella che utilizza Andrea, il nostro pasticcere.

…o no….? 

Farina 100 gr

Acqua 50 gr

Lievito di birra 3 gr

Miele 2 gr

Impastare gli ingredienti e lasciare lievitare al riparo da correnti d’aria e in luogo tiepido fino a che la massa sia triplicata.Aggiungere: 125 gr di farina, 125 gr di burro freddo a dadini, sale 4 gr, l’interno di una bacca di vaniglia; impastare il tutto velocemente in modo che non si scaldi troppo, ma comunque sino al raggiungimento di una texture liscia.Lasciare riposare 10 minuti; quindi spezzare in piccole palline da 20 grammi circa, allungarle a salamino e incurvare a forma di Torcetto.Passare da entrambe i lati i Torcetti nello zucchero semolato badando bene a non farli “slegare”; disporli infine su teglie foderate in carta da forno per un ultimo riposo di lievitazione (un’ora/un’ora e mezza circa).

Per la cottura: forno statico 190° per 10/12 minuti.